يتم صناعة الجبن عن طريق تجبين الحليب،أي تجميع البروتينات مع بعضها البعض وكذلك الدهون الموجودة بالحليب وتتم هذه العملية عادة بإضافة بعض الأحماض مثل الخل أو عصير الليمون إذ تبدأ عملية تحويل سكر الحليب إلى حمض اللبنيك ويتم إكمال هذه العملية باضافة أنزيم الرينية (وهو مستخلص من معدة الثدييات ويوجد له بدائل نباتية أيضا).